4 fő részére

hozzávalók

• 1 pár galamb
• 1 evőkanál reszelt vöröshagyma
• 5 dkg borjúmáj
• 1 zsemle
• száraz fehér bor (áztatáshoz)
• 10 dkg vaj
• 1 tojássárgája
• só
• késhegynyi kakukkfű
• tört borókabogyó
• csipetnyi majoránna
• egy kevés zsálya
• 2 szem tört szegfűszeg
• kiskanálnyi reszelt citromhéj

a párolólébe

• 1 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 húsleveskocka
• egy kevés törött bors
• 1 babérlevél
• késhegynyi kakukkfű
• 2 szem borókabogyó

Elkészítés

A megtisztított galambokat kívül-belül bedörzsöljük sóval, tört borókabogyóval és kakukkfűvel, majd megtöltjük a töltelékkel, amelyhez összedolgozzuk a borban áztatott zsemlét a hagymával, az áttört májjal, majorannával, sóval, citromhéjjal, szegfűszeggel és a zsályával. (Csak keveset tegyünk bele a fűszerekből!) A zöldséggel, húsleveskockával és fűszerekkel ízesített párolólében puhára főzzük, majd rövid lére párologtatjuk. A feldarabolt pecsenyére a tálon öntjük rá az átszűrt mártást.

Megjegyzés

Készíthető grillezni való csirkéből is.